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TIPOLOGIA
Franciacorta D.O.C.G. Extra Brut |
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VITIGNO
Chardonnay 100% di selezioni massali e clone 130 |
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DESCRIZIONE GENERALE
Il Franciacorta Extra Brut Lo Sparviere viene prodotto solo come millesimato (il millesimo sta ad indicare l’anno della vendemmia e deve essere prodotto con almeno l’85% di vini base di un’unica annata) poiché viene ricercata una forte personalità sensoriale e gustativa che rispecchia più di ogni altro Franciacorta le caratteristiche climatiche dell’annata e le espressioni qualitative delle uve di quella specifica vendemmia. Questo vino è ottenuto infatti da uve raccolte in condizioni climatiche e vendemmiali favorevoli, che hanno portato i grappoli alla maturazione ottimale. |
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VINIFICAZIONE
Vendemmia a mano in piccole casse, pressatura rigorosamente soffice dei grappoli interi.
Prima fermentazione: 70% in acciaio inox, 30% in barriques a temperatura controllata
Maturazione del vino base: Il vino matura nei propri recipienti di fermentazione dove svolge in parte la fermentazione malolattica.
Epoca di tiraggio: la cuvée dei vini maturati in acciaio e legno passa in bottiglia per la presa di spuma a marzo dell’anno successivo alla vendemmia.
Affinamento in presa di spuma: da 60 a 72 mesi |
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ESAME ORGANOLETTICO
COLORE:
Eccellente giallo carico dai riflessi oro |
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PERLAGE:
fitto e continuo |
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PROFUMO:
Profumo importante, evoluto di spezia verde e tabacco, con in profondità un frutto molto maturo. |
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SAPORE:
Ottimo l'equilibrio tra acidità e sapidità, si presenta al palato molto armonico, lungo. |
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GRADO ALCOLICO:
13 %vol |
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TEMPERATURA DI SERVIZIO:
8-10°C |
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ABBINAMENTO GASTRONOMICO
Si accompagna bene a pietanze di terra e di mare. Perfetto con i formaggi stagionati. |
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